制大豆油的方法主要有下面3個(gè)。

　　壓榨法

　　壓榨制油是傳統(tǒng)工藝，從開(kāi)始的人力土榨，到后來(lái)的水壓機(jī)榨，到現(xiàn)在廣泛采用的螺旋榨油機(jī)壓榨，壓榨法得到了廣泛的發(fā)展。影響壓榨法制油的工藝參數(shù)包括榨膛內(nèi)的壓力，壓榨經(jīng)歷時(shí)間，壓榨料餅的厚度，以及壓榨時(shí)的溫度等等。

　　其工藝過(guò)程主要有清理、破碎、軟化、軋胚、蒸炒、壓榨、過(guò)濾。用壓榨工藝的大豆油保留了原料大豆的各種營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，所以通常壓榨油吃起來(lái)會(huì)比其他方法得到的大豆油更香。

　　但同樣是因?yàn)閴赫?huì)保留風(fēng)味，所以對(duì)選料要求非常高，必須新鮮，酸價(jià)、過(guò)氧化值低，再因?yàn)閴赫シǘ癸炛袣堄秃扛撸鲇筒煌耆?，以上幾點(diǎn)共同決定了壓榨大豆油價(jià)格比其他工藝的大豆油來(lái)的要高。

　　浸出法

　　浸出法是一種利用油脂和有機(jī)溶劑相互溶解的性質(zhì)，將油料破碎壓成胚片或者膨化后，用正己烷等有機(jī)溶劑和油料胚片在名叫浸出器的設(shè)備內(nèi)接觸，將油料中的油脂萃取溶解出來(lái)，然后通過(guò)加熱汽提的方法，脫除油脂中溶劑。

　　這樣得到的毛油再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的精煉處理，就成為終的食用油的工藝方法。通過(guò)浸出法得到的大豆油澄清透明、無(wú)色無(wú)味，營(yíng)養(yǎng)成分被破壞的程度高，浸出法的出油率比壓榨法高50%以上，但其使用的有機(jī)溶劑比較難以完全清楚，對(duì)后期精煉的要求非常高，只有精煉達(dá)到非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，才能保證不對(duì)人體有害。

　　超臨界萃取法

　　超臨界萃取技術(shù)就是一種通過(guò)利用超臨界流體作為溶劑，從固體或者液體里萃取某些有效組分，并進(jìn)行分離的技術(shù)。

　　超臨界流體萃取法的特點(diǎn)在于充分利用超臨界流體兼有氣、液兩重性的特點(diǎn)，在臨界點(diǎn)附近，超臨界流體對(duì)組分的溶解能力隨體系的壓力和溫度發(fā)生連續(xù)變化，從而可方便的調(diào)節(jié)組分的溶解度和溶劑的選擇性。

　　超臨界流體萃取法具有萃取和分離的雙重作用，物料無(wú)相變過(guò)程因而節(jié)能明顯，工藝流程簡(jiǎn)單，萃取效率高，無(wú)有機(jī)溶劑殘留，產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)環(huán)境污染。