花生油在低溫條件下的幾種狀態(tài)

文章出處：www.666haojue.cn 作者：冠群坊食用油人氣：0 發(fā)表時(shí)間：2019-05-29

　　冬日寒冷，部分的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)花生油生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的花生油出現(xiàn)了凝絮或凝固現(xiàn)象。為什么呢?大家不用緊張，這是花生油的物理特性，也是鑒別好壞花生油的重要標(biāo)志。

　　針對(duì)這種現(xiàn)象，我們花生油廠(chǎng)家為您科普一下花生油凝固知識(shí)

　　花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結(jié)合物，花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在較低溫度(12℃以下)發(fā)生凝絮、半凝固或者凝固的狀態(tài)。具體如下：

　　1、花生油的凝絮狀態(tài)

　　12℃以下時(shí),花生油會(huì)出現(xiàn)淡黃色或乳白色的結(jié)晶，像雪花、棉絮或顆粒狀的絮狀物懸浮在油中。

　　2、花生油的半凝固狀態(tài)

　　花生油的半凝固狀態(tài)一般會(huì)從包裝瓶的瓶底開(kāi)始，由于底部接觸面的溫度相對(duì)偏低，有時(shí)靠近底部的花生油會(huì)出現(xiàn)渾濁或凝固狀態(tài)，色澤變成淡黃色或者乳白色，而上面仍然是澄清透明的。

　　3、花生油的凝固狀態(tài)

　　3℃以下時(shí),花生油就會(huì)凝固，整個(gè)油品變成淡黃色或乳白色，但油品仍具有流動(dòng)性。

　　4、同一品牌的花生油，存放在家中，為什么凝固程度不同?

　　由于花生油脂肪酸的品種和排列位置不同，其凝固點(diǎn)會(huì)有少許差異，剛達(dá)到12℃，凝固點(diǎn)高的就會(huì)結(jié)晶成雪花狀，而凝固點(diǎn)低的仍呈現(xiàn)液態(tài)，因此，就會(huì)呈現(xiàn)出凝絮狀態(tài)，隨著溫度的逐漸改變，凝固點(diǎn)低的脂肪酸就會(huì)凝固成黃色或乳白色，又因冷析凍結(jié)的溫差很小，有時(shí)溫度出現(xiàn)稍微差異，就產(chǎn)生了我們常見(jiàn)的同一瓶油中或同一箱油中，會(huì)出現(xiàn)不同的凝固狀態(tài)，有的先凝固，有的后凝固;有的半凝固，有的全凝固，這也是正常的。