保質(zhì)期的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

　　有人不禁要問(wèn)“這臨近保質(zhì)期的食用油怎么有這么大危害呢”?其實(shí)這源于人們對(duì)保質(zhì)期的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。殊不知，食品一旦打開(kāi)包裝后，標(biāo)簽上的保質(zhì)期就不再管用了。 保質(zhì)期僅僅代表的是食品從出生的那一刻起，到打開(kāi)包裝之前的時(shí)間范疇內(nèi)，商家對(duì)消費(fèi)者的一個(gè)質(zhì)量承諾。對(duì)于牛奶，飲料等這種即食食品，大家都很容易理解，因?yàn)樽冑|(zhì)的過(guò)程我們是可以肉眼看得到的，比如牛奶打開(kāi)后沒(méi)喝完，就有乳塊了，染菌了。那對(duì)于食用油這種每天都會(huì)用，習(xí)以為常的食品，開(kāi)蓋后的使用壽命究竟有多長(zhǎng)呢?濟(jì)南花生油生產(chǎn)廠家淺析開(kāi)蓋的食用油究竟能保存多久？

　　家庭用油的模擬實(shí)驗(yàn)

　　豐益研發(fā)中心油脂氧化小組在充分了解了消費(fèi)者用油習(xí)慣和擔(dān)憂后，做了這樣一組實(shí)驗(yàn)：模擬家庭食用油的真實(shí)情況，假設(shè)有一個(gè)3口之家，購(gòu)買了5L規(guī)格的各種食用油，每天取用100g(根據(jù)中國(guó)居民膳食指南推薦油脂使用量25—30g來(lái)計(jì)算全家人一天有一餐在家吃的用油量)，然后放置于模擬的家庭環(huán)境中：①?gòu)N房間的桌面上(室溫25℃+光照);②灶臺(tái)旁(40℃+光照);③遠(yuǎn)離灶臺(tái)的櫥柜(室溫25℃+無(wú)光照);④挨近灶臺(tái)的櫥柜(40℃+無(wú)光照)。然后每周檢測(cè)一次過(guò)氧化值，直至油全部取完為止。實(shí)驗(yàn)涉及條件充分考慮了我國(guó)大部分地區(qū)家庭用油情況。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)平均濕度為40%--70%，也為我國(guó)大部分地區(qū)常見(jiàn)室內(nèi)濕度。

　　為什么用過(guò)氧化值來(lái)評(píng)價(jià)食用油好壞?

　　當(dāng)油脂和促進(jìn)氧化的因子，比如說(shuō)空氣，直接接觸時(shí)，對(duì)于含不飽和鍵多的油脂，被空氣中氧氣慫恿的機(jī)會(huì)多一些，進(jìn)而產(chǎn)生活躍的過(guò)氧化物自由基。而過(guò)氧化物自由基也不是個(gè)“老實(shí)”學(xué)生，一刻也坐不住，會(huì)進(jìn)一步挑逗氧氣，氧化產(chǎn)生氫過(guò)氧化物。而且這個(gè)過(guò)程就像是無(wú)法根治的癌癥，一旦發(fā)生，就一發(fā)不可收拾。隨著氫過(guò)氧化物的不斷升高，科研工作者找到了捕捉油脂氧化的重要指標(biāo)—過(guò)氧化物值。我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)植物油的過(guò)氧化物值一般要低于5mmol/kg。當(dāng)過(guò)氧化值高于5--6mmol/kg時(shí)，被認(rèn)為其安全性就不能保證了，如果這個(gè)值飆升到10mmol/kg以上，就可能對(duì)健康有危害啦!

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